CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc

CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc

La fusion du beignet et du croissant est un régal pour tous les sens. Un croustillant irrésistible et un fourrage onctueux à la crème bavaroise au chocolat blanc : une gourmandise de choix à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner.
Niveau:
Difficile
Rendement:
Recipe for 25 pieces

Pâte

Ingrédients: Pâte

  • 2.0 lb
    farine
  • 3.5 oz
    CP
  • 1.1 oz
    beurre
  • 3.5 oz
    beurre fondu
  • 3.5 oz
    sucre cristallisé
  • 0.7 oz
    sel
  • 1.2 lb
    eau
  • 1.8 oz
    levure

Préparation: Pâte

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

Ingrédients: Pâte

  • 1.3 lb
    feuilles de beurre

Préparation: Pâte

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 10 mm d’épaisseur. Découpez des carrés de 5 cm de côté. Découpez également au milieu un carré de
2,5 cm de côté. Réservez au frais à 5 °C.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

Bavarois au chocolat blanc

Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc

  • 1.2 oz
    jaunes d'oeufs
  • 0.4 oz
    sucre cristallisé

Préparation: Bavarois au chocolat blanc

Battez les ingrédients ensemble.

Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc

  • 4.1 oz
    lait

Préparation: Bavarois au chocolat blanc

Portez à ébullition et versez la moitié sur le mélange aux œufs. Portez à 85 °C.

Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc

Préparation: Bavarois au chocolat blanc

Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.

Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc

  • 0.6 oz
    masse de gélatine

Préparation: Bavarois au chocolat blanc

Ajoutez et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu’à la température de 35 °C.

Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc

  • 6.5 oz
    crème fouettée 35

Préparation: Bavarois au chocolat blanc

Incorporez.

Laissez reposer une nuit dans le réfrigérateur à 5 °C.

Finition

Ingrédients: Finition

  • Q.S.
    CHX-DC-10625

Préparation: Finition

Décorez avec des fruits rouges et un triangle Jura Pointe Blanc et Noir Callebaut® CHX-DC-10625.