CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

Cette recette multiplie par trois la gourmandise : la fusion croustillante du donut et du croissant, un fourrage crémeux au chocolat blanc, et une touche finale chocolatée pour un plaisir à l’état pur.
Niveau:
Difficile
Rendement:
Recipe for 60 pieces

Pâte

Ingrédients: Pâte

  • 2.2 lb
    farine
  • 1.1 oz
    beurre
  • 3.5 oz
    beurre fondu
  • 3.5 oz
    sucre cristallisé
  • 0.7 oz
    sel
  • 1.2 lb
    eau
  • 1.8 oz
    levure

Préparation: Pâte

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

Ingrédients: Pâte

  • 1.3 lb
    feuilles de beurre

Préparation: Pâte

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 4 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en rectangles, que vous roulez en forme de croissants. Réservez au frais à 5 °C.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

Crème au chocolat blanc

Ingrédients: Crème au chocolat blanc

  • 1.4 lb
    Lait entier
  • 1 gousse(s)
    Vanille de Madagascar

Préparation: Crème au chocolat blanc

Faites chauffer.

Ingrédients: Crème au chocolat blanc

  • 3.4 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.2 oz
    amidon de maïs

Préparation: Crème au chocolat blanc

Battez les ingrédients ensemble. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition.
 

Ingrédients: Crème au chocolat blanc

Préparation: Crème au chocolat blanc

Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.

Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C.

Finition

Ingrédients: Finition

Préparation: Finition

Fourrez les Chocro-Donuts™ de crème. Finissez avec de la Creme Dell’Artigiano et des copeaux de chocolat Blossoms.