Crème orange-chocolat

Comment proposer un grand dessert dans une petite verrine ? Cette recette utilise du chocolat noir Satongo, qui se marie à merveille avec les agrumes comme l’orange. Les caractéristiques de cette crème ? Du croquant, de l’intensité ainsi que de plaisantes notes amères et acidulées. Idéale pour un luxueux café gourmand ou un succulent goûter.

Niveau:: Moyen

3.5 oz

crème
5.3 oz

pulpe d'agrumes

Portez les ingrédients à ébullition.

1.8 oz

sucre
2.1 oz

jaunes d'oeufs

Mélangez les ingrédients. Versez le mélange à la crème sur les jaunes. Portez de nouveau le mélange à 85 °C en remuant constamment.

0.3 oz

gélatine réhydratée

Incorporez.

0.9 oz

beurre

Incorporez au batteur à main puis versez dans de petites verrines. Finissez avec de la marmelade d'orange et un biscuit au chocolat.

10.6 oz

35% de crème
3.0 oz

CHD-L7243STGNV
0.7 oz

sucre
Q.S.

NIBS-S502

Préparez une ganache. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Battez rapidement le lendemain et, à l’aide d’une poche, dressez de la ganache sur la couche de crémeux dans les verrines. Finissez avec un disque de chocolat très fin au grué de cacao croustillant et aux morceaux d’orange.