Parfait au chocolat et kulfi à la mangue
Avec cette recette, créez un dessert rafraichissant, idéal en été ou après le diner. Elle associe l’intensité du parfait au chocolat semi-glacé – qui fond délicieusement en bouche – au kulfi à la mangue, une crème glacée indienne traditionnelle. Très simple à préparer, le streusel apporte le croustillant idéal à ce dessert.
- Niveau:
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Moyen
Parfait au chocolat
Ingrédients: Parfait au chocolat
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10.6 ozsucre
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3.5 ozeau
Préparation: Parfait au chocolat
Portez à 121 °C.
Ingrédients: Parfait au chocolat
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7.9 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Parfait au chocolat
Battez dès que le sucre atteint 115 °C.
Versez le mélange cuit à 121 °C sur les jaunes battus.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Ingrédients: Parfait au chocolat
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7.1 oz
Préparation: Parfait au chocolat
Faites fondre puis incorporez.
Ingrédients: Parfait au chocolat
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1.7 lbcrème
Préparation: Parfait au chocolat
Battez puis incorporez.
Remplissez de parfait le moule Flexipan de Demarle (réf. 1054) et congelez. Démoulez votre parfait quand il atteint une température de - 18 °C.
Pulvérisez-le d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat (50/50).
Crème glacée à la mangue
Ingrédients: Crème glacée à la mangue
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2.2 lbpurée de mangue
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3.1 lbLait entier
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1.8 ozlait en poudre
Préparation: Crème glacée à la mangue
Portez à 45 °C. Vous pouvez ajouter une petite pointe de couteau de poivre cubèbe.
Ingrédients: Crème glacée à la mangue
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3.5 ozglucose en poudre
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10.6 ozsucre inverti
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12.3 ozsucre fin
Préparation: Crème glacée à la mangue
Ajoutez puis portez à 85 °C.
Ingrédients: Crème glacée à la mangue
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12.3 oz
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0.5 ozstabilisateur
Préparation: Crème glacée à la mangue
Mélangez puis laissez refroidir.
Ingrédients: Crème glacée à la mangue
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1.7 lbcrème
Préparation: Crème glacée à la mangue
Turbinez dans une sorbetière puis formez des quenelles ou une boule à la cuillère à glace, que vous placez sur le parfait. Finissez avec un disque de meringue.
Pâte feuilletée façon streusel
Ingrédients: Pâte feuilletée façon streusel
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7.1 ozbeurre
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7.1 ozsucre de canne
Préparation: Pâte feuilletée façon streusel
Mélangez.
Ingrédients: Pâte feuilletée façon streusel
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7.1 ozfarine
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4.4 lbnoisettes torréfiées concassées
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0.2 ozde gros sel
Préparation: Pâte feuilletée façon streusel
Ajoutez et pétrissez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Pressez la pâte feuilletée à travers une grille de four pour l’émietter. Enfournez 15 minutes à 200 °C.
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