Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
Avec cette recette à base de pâte à bombe et de Finest Belgian Chocolate au lait ou de chocolat au lait d'origine simple, préparez une mousse au goût prononcé, suffisamment ferme, onctueuse et légère pour être utilisée dans des pâtisseries ou desserts. Sa fermeté lui permet de ne pas s’affaisser, même sous une couche de génoise ou crémeux ou des inclusions. Nous vous suggérons de faire des essais avec le chocolat au lait de votre choix afin de définir le parfum adéquat de votre mousse. Les chocolats plus riches en beurre de cacao apporteront un goût de cacao plus prononcé. Les chocolats aux notes caramélisées donneront un résultat légèrement plus sucré. Vérifiez toujours la fluidité du chocolat : nous conseillons une fluidité trois gouttes standard (identifiable à l’aide du symbole ???????????? sur l’emballage) pour une onctuosité parfaite.
- Niveau:
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Facile
Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
Ingrédients: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
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303 g
Préparation: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
Faites fondre à 45 °C.
Ingrédients: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
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477 g35% de crème
Préparation: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
Fouettez jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Mélangez un quart de cette préparation au chocolat fondu pour réaliser une ganache.
Ingrédients: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
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95 gjaunes d'oeufs
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27 gœuf(s) entier(s)
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62 gsucre en poudre
Préparation: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
Portez le tout à 60 °C au bain-marie puis fouettez pour réaliser une pâte à bombe. Incorporez délicatement à la ganache.
Ingrédients: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
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36 gmasse de gélatine
Préparation: Mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe
Mélangez délicatement puis incorporez en douceur le reste de crème semi-fouettée.
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