Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
Comment réaliser de A à Z une mousse parfaite pour des pâtisseries et desserts ? Sa saveur chocolat doit être prononcée. Sa consistance doit être suffisamment ferme et stable pour supporter d’autres couches, tout en restant onctueuse, aérée et légère pour être élégante. Avec cette recette à base de pâte à bombe, vous obtiendrez une consistance d’exception. Selon le Finest Belgian Chocolate Callebaut® employé, vous pourrez jouer sur l'intensité chocolatée : très prononcée avec le Power 80 ou le Sao Tomé par exemple, ou douce et équilibrée avec la recette n° 811. Nous vous conseillons de toujours utiliser une fluidité trois gouttes standard (????????????) pour une agréable onctuosité.
- Niveau:
-
Facile
Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
Ingrédients: Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
-
229 g
Préparation: Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
Faites fondre à 45 °C.
Ingrédients: Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
-
522 g35% de crème
Préparation: Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
Fouettez jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Mélangez un quart de cette préparation au chocolat fondu pour réaliser une ganache.
Ingrédients: Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
-
92 gjaunes d'oeufs
-
46 gœuf(s) entier(s)
-
111 gsucre en poudre
Préparation: Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe
Portez le tout à 60 °C au bain-marie puis fouettez pour réaliser une pâte à bombe. Incorporez délicatement à la ganache. Incorporez ensuite en douceur le reste de crème semi-fouettée.
Commentaires