Décomposition

Le Style Rebellion ayant embrasé l’imagination du Chef Callebaut® Philippe Vancayseele, il a inventé une recette qui brise les codes en rassemblant des couleurs folles et des parfums peu conventionnels pour une réinterprétation délicieusement originale de la barre de chocolat fourrée à la ganache. Si cette recette prouve bien une chose, c’est à quel point il peut être facile de créer des gourmandises en chocolat avant-gardistes.

Niveau:: Facile

Dans différents moules à tablette Callebaut® MLD-090045, pulvérisez du colorant à base de beurre de cacao, préparé avec du colorant IBC Power Flowers™. Terminez par une couche de beurre de cacao blanc (pour créer un contraste) et laissez reposer. Remplissez les moules à tablette de chocolat au lait Callebaut® d'origine simple Arriba. Lorsque le chocolat commence à se figer, utilisez un pochoir et un cure-dent pour couper les tablettes en formes différentes et identiques pour chacun des moules colorés. Laissez cristalliser avant de démouler. Versez une fine couche de chocolat, de manière à fabriquer un fond pour chacun de vos précédents moulages. Laissez cristalliser et démoulez.

5.3 oz

35% de crème
0.7 oz

poudre de sorbitol
0.9 oz

glucose
8.8 oz

Orange sanguine
Q.S.

fils de safran

Portez les ingrédients à ébullition.

11.5 oz

Callebaut Arriba
11.5 oz

Callebaut Java

Ajoutez.

1.8 oz

beurre non salé

Ajoutez et émulsionnez. Laissez cristalliser sur un plateau en acier inoxydable et, à l’aide d'une poche, réalisez des formes sphériques dans les moules en chocolat.

Assemblez les morceaux de tablettes immédiatement après avoir étalé la ganache à la poche, de manière à créer un mélange de différentes formes et couleurs.