Alliance amande-chocolat

Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blancs.

Tamisez et mélangez la farine et la poudre de cacao. Incorporez à la préparation aux œufs, puis incorporez les blancs d'œufs.

Étalez sur une feuille de cuisson de 60 x 40 cm et enfournez 12 minutes à 180 °C.

Préparez une crème anglaise.

Ajoutez et incorporez.

Ajoutez puis laissez refroidir.

Incorporez.

Versez dans des moules Flexipan Saphir Savarin (60 cm x 40 cm). Laissez durcir dans un réfrigérateur très froid.

Mélangez les ingrédients ensemble, puis laissez cristalliser avant de découper avec l’emporte-pièce de votre choix.

Réalisez une pâte à bombe.

Ajoutez.

Faites fondre puis ajoutez.

Incorporez délicatement.