Gâteau Marcel

Andreas Overgaard fait des gâteaux depuis qu’il a onze ans. Aujourd'hui sous-chef de l’une des plus célèbres pâtisseries de Copenhague, il continue de combler ses clients avec des saveurs encore meilleures. Dans ce gâteau Marcel, il associe la cannelle à notre chocolat d'origine simple Sao Tomé.

Niveau:: Moyen
Rendement:: Recipe yield: 4 cakes

10.6 oz

beurre
10.6 oz

Callebaut Sao Thomé

Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez.

5.6 oz

jaunes d'oeufs
5.3 oz

sucre en poudre

Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez.

8.5 oz

blanc d'oeuf
5.3 oz

sucre en poudre

Fouettez en meringue puis incorporez au mélange précédent.
Versez dans quatre cercles à gâteau de 18 cm de diamètre et enfournez 40 minutes à 170 °C.

5.3 oz

beurre
3.5 oz

Callebaut Sao Thomé
3.5 oz

Callebaut Arriba

Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez.

4.2 oz

jaunes d'oeufs
2.6 oz

sucre en poudre
3 cuillère(s)

poudre de cannelle

Battez les ingrédients ensemble puis incorporez-les au mélange précédent.

4.2 oz

blanc d'oeuf
2.6 oz

sucre en poudre

Fouettez en meringue puis incorporez au mélange précédent.

7.8 oz

glögg (vin chaud scandinave)
7.8 oz

tomates cerises pelées
3.5 oz

sucre en poudre
0.3 oz

agrumes
0.3 oz

Gomme de gellane

Portez les ingrédients ensemble à ébullition. Laissez refroidir avant d’homogénéiser au mixeur plongeant.

0.0 gr

CP

À la poche, dressez une couche de gelée de glögg sur le gâteau, suivie d'une couche de mousse à la cannelle. Placez le gâteau 4 heures au congélateur. Retirez ensuite le cercle pour recouvrir toute la surface du gâteau d'une fine couche de poudre de cacao Callebaut® CP. Décorez de mousse à la cannelle, d'un macaron, d'un bâton de cannelle, de feuilles de houx, de cerises amarena et de petits morceaux de feuille d’or.