Cœur ténébreux
Brut, direct et puissant : voilà le style des pâtisseries de la Pasticceria de Bellis, à Rome, en Italie. Ce Cœur ténébreux ne fait pas exception, avec des ingrédients tels que notre chocolat d’origine simple Brésil, de la poudre de cacao, du café et de la poudre de chocolat noir.
- Niveau:
-
- Rendement:
-
serves 4 people
Mousse au chocolat noir Brésil
Ingrédients: Mousse au chocolat noir Brésil
-
8.8 ozlait
-
9.9 oz
Préparation: Mousse au chocolat noir Brésil
Faites chauffer les ingrédients ensemble au micro-ondes. Mélangez ensuite jusqu’à obtenir un mélange brillant puis homogénéisez.
Ingrédients: Mousse au chocolat noir Brésil
-
0.1 ozpoudre de gélatine (180 Bloom)
-
0.7 ozeau
-
1 Q.S.citron vert
Préparation: Mousse au chocolat noir Brésil
Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez-les à la préparation précédente.
Ingrédients: Mousse au chocolat noir Brésil
-
1.1 lbcrème
Préparation: Mousse au chocolat noir Brésil
Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme. Incorporez à la préparation précédente puis dressez dans des moules avec une poche à douille.
Crumble au cacao
Ingrédients: Crumble au cacao
-
3.5 ozsucre Muscavado
-
3.5 ozbeurre
-
1.8 ozfarine
-
1.1 ozpoudre de cacao
-
3.5 ozpoudre de noisette
Préparation: Crumble au cacao
Mélangez les ingrédients ensemble et enfournez 15 minutes à 160 °C.
Sablé au cacao
Ingrédients: Sablé au cacao
-
3.5 ozbeurre
-
2.5 ozsucre en poudre
-
0.1 ozsel de mer
-
3.5 ozfarine
-
2.1 ozCHD-X5226P
Préparation: Sablé au cacao
Mélangez les ingrédients ensemble et enfournez 10 minutes à 180 °C.
Morceaux de biscuit moelleux
Ingrédients: Morceaux de biscuit moelleux
-
3.9 ozsucre en poudre
-
3.9 ozpoudre de noisette
-
0.7 ozfécule de pomme de terre
-
3.5 ozCHD-X5226P
Préparation: Morceaux de biscuit moelleux
Mélangez les ingrédients ensemble.
Ingrédients: Morceaux de biscuit moelleux
-
7.1 ozblanc d'oeuf
-
1.8 ozsucre en poudre
Préparation: Morceaux de biscuit moelleux
Battez les ingrédients ensemble avant de les incorporer au mélange précédent.
Ingrédients: Morceaux de biscuit moelleux
-
2.1 ozbeurre
-
3.5 ozCHD-CU-20X014
-
Q.S.citron vert
-
Q.S.sucre en poudre
Préparation: Morceaux de biscuit moelleux
Ajoutez à la préparation précédente et faites cuire sur le sablé pendant 10 minutes.
Chantilly au chocolat noir
Ingrédients: Chantilly au chocolat noir
-
10.6 ozcrème
-
5.3 ozmascarpone
-
1.8 ozsucre Muscavado
-
0.4 ozcafé instantané
-
0.7 ozCHD-X5226P
Préparation: Chantilly au chocolat noir
Mélangez et battez les ingrédients ensemble. Versez dans une poche à douille. Réalisez de fines barres de 2 cm de large, de la même longueur que le moule, et placez-les dans un congélateur à air pulsé.
Conservez dans un congélateur classique jusqu’à utilisation.
Finition et montage :
Dans un moule long en forme de cœur, disposez une couche de mousse au chocolat noir Brésil, que vous recouvrez d’un peu de crumble, de sablé et de morceaux de biscuits moelleux. Réitérez cette opération jusqu’au remplissage des trois quarts du moule. Insérez ensuite délicatement les deux barres congelées de chantilly au chocolat noir et placez le moule dans le congélateur à air pulsé. Démoulez, recouvrez de chocolat noir en poudre, décorez à votre goût et servez.
Comments