Gâteau à la broche au vin chaud épicé

Gâteau à la broche au vin chaud épicé

  • Bon à prendre
  • Innovation en matière de chocolat
Fière de représenter la cinquième génération de chefs pâtissiers de la Konditorei Klingelhöfer à Marbourg, en Allemagne, Annette Klingelhöfer a relevé le défi de revisiter la pâtisserie traditionnelle avec des saveurs nouvelles, audacieuses et modernes. Pour exemple, ce délicieux gâteau à la broche, élaboré avec du massepain au vin chaud et des épices originales. 
Niveau:
Difficile

Massepain au vin chaud

Ingrédients: Massepain au vin chaud

  • 2.6 lb
    glögg (vin chaud scandinave)
  • 12 zeste
    zeste d'orange
  • 0.7 oz
  • 1 pièce(s)
    Fèves de Tonka
  • 0.7 oz
    clous de girofle séchés
  • 0.4 oz

Préparation: Massepain au vin chaud

Portez les ingrédients ensemble à ébullition et faites réduire jusqu'au quart du volume initial.

Ingrédients: Massepain au vin chaud

  • 1.1 lb
    massepain

Préparation: Massepain au vin chaud

Ajoutez et faites cuire jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Pâte du gâteau à la broche

Ingrédients: Pâte du gâteau à la broche

  • 2.0 lb
    beurre
  • 3 haricots
    gousse de vanille
  • 9.5 oz
    miel

Préparation: Pâte du gâteau à la broche

Faites fondre le beurre. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines, que vous ajoutez au beurre fondu avec le miel. Incorporez le massepain au vin chaud dans le beurre. 

Ingrédients: Pâte du gâteau à la broche

  • 1.8 lb
    jaunes d'oeufs
  • 8.8 oz
    35% de crème

Préparation: Pâte du gâteau à la broche

Ajoutez et incorporez au beurre. 

Ingrédients: Pâte du gâteau à la broche

  • 2.4 lb
    blanc d'oeuf
  • 1.9 lb
  • 7.1 oz
    farine
  • 0.7 oz
    sel

Préparation: Pâte du gâteau à la broche

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une texture aérienne. Incorporez ensuite délicatement la préparation précédente aux blancs d'œufs montés en neige.

Ingrédients: Pâte du gâteau à la broche

  • 1.2 lb
    farine
  • 0.7 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)

Préparation: Pâte du gâteau à la broche

Remuez et ajoutez.

Finition et montage :

Faites chauffer la machine pour gâteau à la broche et enveloppez les cylindres d’aluminium. Au pinceau, étalez une fine couche de pâte sur le cylindre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez cette étape, couche après couche. Après cinq couches, commencez le façonnage au peigne. Selon la forme et la quantité souhaitées, ajoutez 7 à 13 couches supplémentaires de pâte. Laissez ensuite le gâteau à la broche refroidir toute une nuit, puis nappez-le de chocolat noir.