Gâteau aux amandes et graines de pavot
Ayant grandi dans la Pologne communiste, Bartlomiej Járzyna n’avait pas le choix des ingrédients quand il aidait son père dans la pâtisserie familiale. En raison de la large palette de saveurs aujourd'hui disponible, il a fait le serment de ne plus jamais faire de compromis en matière de goût. Dans ce gâteau, il associe le pavot à l’amande, à la noisette et au chocolat blanc. Bonne dégustation !
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Makes 2 cakes
Pâte de pavot
Ingrédients: Pâte de pavot
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3.9 lbgraines de pavot
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Q.S.eau
Préparation: Pâte de pavot
Faites cuire lentement pendant deux heures et demi, filtrez et laissez refroidir. Broyez ensuite finement.
Ingrédients: Pâte de pavot
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2.0 lbsucre en poudre
Préparation: Pâte de pavot
Ajoutez et broyez.
Ingrédients: Pâte de pavot
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7.1 ozbeurre
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1.5 lbmargarine
Préparation: Pâte de pavot
Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez.
Ingrédients: Pâte de pavot
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8.8 ozmiel
Préparation: Pâte de pavot
Mélangez et ajoutez.
Ingrédients: Pâte de pavot
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0.4 ozessence d'amande
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0.4 ozsucre vanillé
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750 mlblanc d'oeuf
Préparation: Pâte de pavot
Ajoutez et mélangez bien.
Croustillant aux graines de pavot
Ingrédients: Croustillant aux graines de pavot
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5.6 ozblanc d'oeuf
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1.4 ozZeste d'orange confit Boiron
Préparation: Croustillant aux graines de pavot
Mélangez avec 320 g de la masse de pavot. Versez ensuite dans quatre cercles à gâteau de 14 cm de diamètre que vous enfournez 10 minutes à 180 °C.
Couche croustillante
Ingrédients: Couche croustillante
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1.5 oz
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3.1 oz
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2.3 ozM-7PAIL
Préparation: Couche croustillante
Faites fondre le chocolat. Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez. Versez dans deux cercles à gâteau de 14 cm de diamètre et laissez refroidir.
Mousse aux amandes
Ingrédients: Mousse aux amandes
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7.1 ozcrème
Préparation: Mousse aux amandes
Portez à ébullition.
Ingrédients: Mousse aux amandes
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0.2 ozGélatine
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Q.S.eau
Préparation: Mousse aux amandes
Faites ramollir la gélatine avant de l’ajouter à la crème à ébullition.
Ingrédients: Mousse aux amandes
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9.9 oz
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3.5 ozPRAMANO
Préparation: Mousse aux amandes
Incorporez à la préparation précédente.
Ingrédients: Mousse aux amandes
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12.7 ozcrème
Préparation: Mousse aux amandes
Fouettez puis incorporez délicatement au mélange précédent.
Glaçage au chocolat blanc
Ingrédients: Glaçage au chocolat blanc
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11.3 ozeau
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1.4 lbsucre en poudre
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1.4 lbsirop de glucose
Préparation: Glaçage au chocolat blanc
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105 °C.
Ingrédients: Glaçage au chocolat blanc
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12.0 ozmasse de gélatine
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0.9 lblait condensé
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1.4 lb
Préparation: Glaçage au chocolat blanc
Versez dans un récipient haut. Ajoutez le mélange bouillant et homogénéisez
au mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Utilisez à une température de 35 °C.
Finition et montage :
Au fond d’un cercle à gâteau de 16 cm, disposez un disque de 14 cm de diamètre de croustillant au pavot puis un disque de même taille de la couche croustillante.
Recouvrez d’une couche de mousse aux amandes et d'un deuxième disque de croustillant au pavot. Ajoutez encore une
couche de mousse aux amandes puis congelez. Démoulez et enrobez de nappage au chocolat. Décorez à votre goût avec des
graines de pavot recouvertes de poudre d'or, des fruits secs et des décors.
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