Bonbon enrobé Brésil

Voici une idée pour faire entrer le Brésil dans votre chocolaterie. L’amande se marie à la perfection avec le chocolat d’origine simple Brésil de la ganache, tandis que les grains de sésame torréfiés et le café s’accordent à merveille avec les notes aromatiques fumées du chocolat. Enrobez le bonbon avec le chocolat de votre choix.

Niveau:: Facile

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

graines de sésame
15 g

Callebaut Cocoa butter
13 g

café moulu

Mélangez le tout à 45 °C. Tempérez à 23 °C et versez dans un cadre. Laissez cristalliser.

308 g

crème
43 g

sorbitol
49 g

sirop de glucose DE 60
65 g

sucre inverti

Mélangez les ingrédients ensemble à 40 °C.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

huile de beurre PF28
40 g

Callebaut Cocoa butter

Faites fondre le chocolat à 35 °C, puis ajoutez l’huile de beurre et le beurre de cacao fondu.

Ajoutez les deux préparations dans le bol d’un mixeur et émulsionnez. Quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C, versez dans un cadre, sur le praliné au café et au sésame. Laissez cristalliser. Découpez à la guitare.