Praliné au pain d’épices
- Niveau:
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- Rendement:
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Pour environs 145 pcs
Praliné au pain d’épices
Ingrédients: Praliné au pain d’épices
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320 g35% de crème
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35 gglucose
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1 gpoudre de cannelle
Préparation: Praliné au pain d’épices
Porter la crème, le glucose et la cannelle mélangés à ébullition.
Ingrédients: Praliné au pain d’épices
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100 gpain d'épice
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670 g826NV
Préparation: Praliné au pain d’épices
Émietter le pain d’épices. Verser le mélange bouillant sur le pain d’épices et le chocolat au lait, et mélanger le tout.
Ingrédients: Praliné au pain d’épices
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150 gbeurre
Préparation: Praliné au pain d’épices
Mélanger le beurre avec le mélange précédent à une température de 35°C.
Ingrédients: Praliné au pain d’épices
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100 g
Préparation: Praliné au pain d’épices
Verser dans un cadre et laisser cristalliser.
Badigeonner le fond avec une fine couche de chocolat tempéré pour éviter que la pâte ne colle. Découper 2 cm sur 2 cm.
Ingrédients: Praliné au pain d’épices
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200 g826NV
Préparation: Praliné au pain d’épices
Praliner les cubes dans le chocolat au lait.
Ingrédients: Praliné au pain d’épices
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10 gpoudre de cannelle
Préparation: Praliné au pain d’épices
Saupoudrer aussitôt d’un peu de cannelle au milieu. Appliquer un film plastique et presser uniformément. Laisser entièrement cristalliser avant de retirer le film plastique.
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