Framboise - caramel

Framboise - caramel

Niveau:

Sorbet au chocolat

Ingrédients: Sorbet au chocolat

Préparation: Sorbet au chocolat

Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.

Caramel

Ingrédients: Caramel

  • 9.9 oz
    sucre
  • 4.6 oz
    crème
  • 7.1 oz
    beurre salé

Préparation: Caramel

Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

Gelée de framboises

Ingrédients: Gelée de framboises

  • 2.2 lb
    coulis de framboise
  • 12.3 oz
    sirop de sucre (50/50)
  • 0.5 oz
    gélose

Préparation: Gelée de framboises

Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.

Java-crémeux

Ingrédients: Java-crémeux

  • 3.5 oz
    sorbitol
  • 2.0 lb
    crème
  • 0.2 oz
    gélose
  • 1.8 oz
    eau
  • 1.8 oz
    glucose

Préparation: Java-crémeux

Porter à ébullition.

Ingrédients: Java-crémeux

Préparation: Java-crémeux

Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.

Streuzel