Framboise - caramel
- Niveau:
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Sorbet au chocolat
Ingrédients: Sorbet au chocolat
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5.3 oz
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5.3 oz
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2.3 lbeau
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4.8 ozsucre
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2.6 ozsucre inverti
Préparation: Sorbet au chocolat
Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.
Caramel
Ingrédients: Caramel
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9.9 ozsucre
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4.6 ozcrème
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7.1 ozbeurre salé
Préparation: Caramel
Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.
Gelée de framboises
Ingrédients: Gelée de framboises
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2.2 lbcoulis de framboise
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12.3 ozsirop de sucre (50/50)
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0.5 ozgélose
Préparation: Gelée de framboises
Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.
Java-crémeux
Ingrédients: Java-crémeux
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3.5 ozsorbitol
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2.0 lbcrème
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0.2 ozgélose
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1.8 ozeau
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1.8 ozglucose
Préparation: Java-crémeux
Porter à ébullition.
Ingrédients: Java-crémeux
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13.4 oz
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0.2 ozGélatine
Préparation: Java-crémeux
Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.
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