Framboise - caramel
- Niveau:
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Sorbet au chocolat
Ingrédients: Sorbet au chocolat
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150 g
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150 g
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1050 geau
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135 gsucre
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75 gsucre inverti
Préparation: Sorbet au chocolat
Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.
Caramel
Ingrédients: Caramel
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280 gsucre
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130 gcrème
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200 gbeurre salé
Préparation: Caramel
Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.
Gelée de framboises
Ingrédients: Gelée de framboises
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1000 gcoulis de framboise
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350 gsirop de sucre (50/50)
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15 ggélose
Préparation: Gelée de framboises
Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.
Java-crémeux
Ingrédients: Java-crémeux
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100 gsorbitol
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900 gcrème
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6 ggélose
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50 geau
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50 gglucose
Préparation: Java-crémeux
Porter à ébullition.
Ingrédients: Java-crémeux
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380 g
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7 gGélatine
Préparation: Java-crémeux
Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.
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