Parfait au Chocolat 2.0

Réaliser une pâte à bombe en battant les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat.
Dissoudre les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème en douceur.
Avec une spatule, incorporer le chocolat à la pâte à bombe et ajouter la gélatine dissoute.
Enfin, ajouter la crème.
Verser la préparation du parfait dans des moules en silicone et les placer au congélateur.

Battre le blanc d'œuf en neige avec le sucre semoule et le sucre glace.
Sécher au four à 95 °C pendant une heure et demie.

Casser la meringue en gros morceaux.
Retirer les parfaits des moules en silicone et les disposer encore gelés sur des assiettes.
Décorer de Crispearls™ chocolat blanc Callebaut® (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Astuce !
Pour un soupçon de fraicheur, ornez de quelques jolis fruits rouges.