Tarte au Chocolat 2.0

Niveau:: Medium
Rendement:: 12 portions

14.1 oz

pâte d'amande
14.1 oz

beurre
8.8 oz

sucre en poudre
5.3 oz

œuf(s) entier(s)
2.2 lb

farine
0.2 oz

sel

Confectionner une base sablée.
Cuire la pâte à blanc.

8.8 oz

œuf(s) entier(s)
6.3 oz

sucre
6.3 oz

Callebaut W2
3.5 oz

beurre

Mélanger le sucre et les œufs.
Faire fondre le beurre, avant d'y ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules à tartelettes.
Cuire environ 12 minutes à 180 °C.

12.3 oz

crème
0.9 oz

sucre inverti
1.2 lb

Callebaut W2

Faire infuser la gousse de vanille dans la crème puis la retirer.
Faire chauffer la crème avec le sucre inverti.
Incorporer le chocolat puis verser la préparation dans un autre récipient.
Laisser cristalliser pendant 18 heures.
Réchauffer légèrement avant de servir et recouvrir de glaçage.