Gâteaux Pomme Croissant
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Difficile
Fourrage aux pommes
Ingrédients: Fourrage aux pommes
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60 gjus de céleri frais
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375 gjus de pomme verte
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8 gjus de citron
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500 gcubes de pomme verte
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250 gsucre en poudre
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12 gNH pectine
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40 gmasse de gélatine
Préparation: Fourrage aux pommes
Couper la pomme en petits cubes et mélanger avec du jus de citron. Mélanger le sucre et la pectine NH. Ajoutez le mélange de pectine et de sucre au céleri et au jus de pomme et amenez à ebullition. Ajouter les cubes de pomme et la gélatine, laissez-le refroidir lentement pour que la pommecuit, puis verser dans les moules et congeler.
Callebaut Gold Mousse
Ingrédients: Callebaut Gold Mousse
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35 gbeurre liquide
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12 gglucose
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100 gcrème
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2 gle bâton de cannelle
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150 g
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22 gmasse de gélatine
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270 gcrème fouettée
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15 gNCB-HD706
Préparation: Callebaut Gold Mousse
Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle. Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.
Croissant
Ingrédients: Croissant
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1809 gfarine
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40 glevure
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92 glait écrémé en poudre
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927 geau
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27 gsel
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84 gsucre
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21 gS500
Préparation: Croissant
Mélanger tous les ingrédients lentement pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 4 heures. Ramollir le beurre séché et l'ajouter à la pâte à croissant. Donner à la pâte 2 doubles tours. Laisser refroidir la pâte et l'étaler à 3 mm. Couper en lanières de 24 cm de long et 2 cm de haut. Placez les bandes en 2 cercles, l’un de 24 cm, l’autre de 20 cm et laissez reposer pendant 2 heures. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.
Callebaut Gold Glaçage
Ingrédients: Callebaut Gold Glaçage
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180 gsucre
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180 gglucose
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90 geau
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2 gPoudre d'or IBC
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300 g
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120 glait concentré sucré
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80 gmasse de gélatine
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100 gglaçage miroir
Préparation: Callebaut Gold Glaçage
Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C
Biscuit au chocolat
Ingrédients: Biscuit au chocolat
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296 gblanc d'oeuf
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270 gsucre
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196 gjaunes d'oeufs
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89 gpoudre de cacao
Préparation: Biscuit au chocolat
Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.
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