Hazelnut bûche
- Niveau:
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Difficile
1. Praliné de noisette
Ingrédients: 1. Praliné de noisette
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7.1 ozcrème
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1.8 ozjaunes d'oeufs
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1.3 ozsucre
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0.5 ozmasse de gélatine
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1.4 ozPRA-CLAS
Préparation: 1. Praliné de noisette
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la vanille et faites bouillir à 85°C.
Ajouez le gélatine et laissez froidir.
Biscuit sans farine
Ingrédients: Biscuit sans farine
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2.5 ozœufs
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0.8 ozjaunes d'oeufs
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6.3 ozsucre en poudre
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1.4 ozpurée de citron
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4.6 ozcrème
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8.1 ozpoudre d'amandes crues
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1.2 ozcrème en poudre
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1.8 ozblanc d'oeuf
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1.1 ozsucre en poudre
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0.4 ozmaïzena
Préparation: Biscuit sans farine
Mélangez tous les ingrédiënts, sauf les blancs d’œufs, sucre et maïzena.
Faites un méringue avec les blancs d’œufs, sucre et maïzena, puis intégrez. Faites cuire à 170°C pendant 20 minutes.
Callebaut® Gold Mousse
Ingrédients: Callebaut® Gold Mousse
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1.2 ozbeurre liquide
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0.4 ozglucose
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0.1 ozle bâton de cannelle
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5.3 oz
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0.5 ozbeurre de cacao
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0.8 ozmasse de gélatine
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9.5 ozcrème fouettée
Préparation: Callebaut® Gold Mousse
Faites bouillir la purée, glucose & cannelle. Ajoutez le chocolat, beurre de cacao et masse de gélatine.
Mélangez bien. Ajoutez la crème fouetté à 35°C.
Crème au citron vert
Ingrédients: Crème au citron vert
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4.9 ozsucre
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0.4 ozstabilisateur de glace
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0.6 ozNH pectine
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3.2 ozjaunes d'oeufs
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9.9 ozpurée de citron
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12.0 ozeau
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4.9 ozbeurre laitier
Préparation: Crème au citron vert
Mélangez le sucre, stabilisateur et le pectine avec les jaunes d’œufs.
hauffez la purée de citron vert ensemble avec l’eau, ensuite ajoutez les autres ingrédients. Prenez à 85°C.
Callebaut® Gold Glaçage
Ingrédients: Callebaut® Gold Glaçage
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6.3 ozsucre
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6.3 ozglucose
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0.1 ozPoudre d'or IBC
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10.6 oz
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4.2 ozlait concentré sucré
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2.8 ozmasse de gélatine
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3.5 ozglaçage miroir
Préparation: Callebaut® Gold Glaçage
Faites bouillir le sucre, l’eau et la glucose jusqu’à 105°C.
Versez sur les autres ingrédients et mélangez. Utilisez à 40°C.
Biscuit au chocolat
Ingrédients: Biscuit au chocolat
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10.4 ozblanc d'oeuf
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9.5 ozsucre
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6.9 ozjaunes d'oeufs
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3.1 ozpoudre de cacao
Préparation: Biscuit au chocolat
Fouettez les blancs d’œuf avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs.
Ajoutez le poudre de cacao, faites cuire à 169°C pendant 10 minutes.
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