Toast Foie Gras & Ruby

Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.

Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.

Cristalliser. Abaisser à 2 mm et découper des rondes d'un diamètre de 4 cm. Laisser réposer au réfrigérateur à 12°C.

Une fois que le chocolat a durci, stockez les franches à température ambiante.

Tremper dans l'eau froide

Ajouter. Verser la gelée dans des bocaux pour recouvrir le toast de foie gras. réfrigérer.

Verser sur une plateau. Réfrigérer à 4°C. Couper les petits carrés après 2 heures. Réserver au réfrigérateur à 4°C.

Porter à ébullition dans une casserole à feu moyen en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feux faible pendant 1 heure jusqu'à consistance épaisse.

Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film.