Ruby Chocolate Sponge

Ruby Chocolate Sponge

Niveau:
Facile
Rendement:
5 bâtons

Bâton ruby chocolade

Ingrédients: Bâton ruby chocolade

  • 250 g
    CHR-R35RB1

Préparation: Bâton ruby chocolade

Pré-cristalliser à 29°C. Mouler des bâtons.

Ingrédients: Bâton ruby chocolade

  • 75 g
    morceaux de framboises confites XS

Préparation: Bâton ruby chocolade

Ajouter avant que le chocolat soit complètement cristallisé.

Chocolat ruby aéré

Ingrédients: Chocolat ruby aéré

  • 250 g
    CHR-R35RB1

Préparation: Chocolat ruby aéré

Faire fondre à 45°C.

Ingrédients: Chocolat ruby aéré

  • 25 g
    huile de colza

Préparation: Chocolat ruby aéré

Mélanger.

Pré-cristalliser jusqu'à 30°C. Verser dans le fouet iSi. Utiliser 2 chargeurs de crème iSi. Agiter le fouet et appliquer sur les morceaux de framboises dans des moules. Mettre les moules dans la machine d'emballage soud vide pendant 8 secondes. Fermer. Laisser la machine fermée pendant 2 heures jusqu'à ce que le chocolat soit crsitallisé. Sortez les moules, coupez le dessus. Démouler.