Ganache montée
Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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1200
ganache montée
Ingrédients: ganache montée
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1.0 ozbeurre liquide
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5.1 ozpurée de framboise
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0.5 ozglucose DE 40
Préparation: ganache montée
Chauffez à 40 °C.
Ingrédients: ganache montée
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7.2 ozCHR-R35RB1
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1.2 ozmasse de gélatine
Préparation: ganache montée
Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.
Ingrédients: ganache montée
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1.7 lb35% de crème
Préparation: ganache montée
Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.
Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.
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