Mousse au chocolat Ruby au cacao crumble
Cette recette combine quelques ingrédients de base pour le, qui créent ensemble une expérience gustative exceptionnelle. Le dessert crée un savoureux mariage entre l’indulgence et le craquement du crumble noir et la sensation fraîche et fruitée du ruby. Stimulant toute la bouche, ce dessert surprendra vos clients par sa légèreté et par ses saveurs audacieuses. La préparation des différents composants prends un peu de temps evidement – mais une fois fait, le mis en plat va rapidement et facilement.
- Niveau:
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Moyen
Cacao Crumble
Ingrédients: Cacao Crumble
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9.2 ozpoudre d'amande
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9.2 ozsucre brun
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7.4 ozfarine de pâtisserie
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2.0 ozCP
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7.4 ozbeurre frais
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0.1 ozsel
Préparation: Cacao Crumble
Crumble ensemble dans un batteur sur socle équipé d'un batteur plat. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Cuire à 165 ° C pendant 15 à 20 minutes.
Mousse au chocolat ruby
Ingrédients: Mousse au chocolat ruby
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12.8 ozpurée de framboise
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3.2 ozpurée de kalamansi
Préparation: Mousse au chocolat ruby
Chauffez à 40°C
Ingrédients: Mousse au chocolat ruby
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3.2 ozCHR-R35RB1
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2.5 ozmasse de gélatine
Préparation: Mousse au chocolat ruby
Mélangez et faites fonder à 35°C
Ajoutez les purées et mélangez bien.
Ingrédients: Mousse au chocolat ruby
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2.2 ozblanc d'œuf
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1.1 ozdextrose
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1.3 ozpoudre de glucose
Préparation: Mousse au chocolat ruby
Fouettez ensemble. Faites légèrement chauffer pour obtenir une meringue suisse.
Incorporez dans la mixture à base de purées.
Ingrédients: Mousse au chocolat ruby
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1.0 lbcrème fouettée 35
Préparation: Mousse au chocolat ruby
Ajoutez et utilisez imédiatement .
Glace ruby
Ingrédients: Glace ruby
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10.5 ozlait
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10.5 ozeau
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1.6 ozyoghurt
Préparation: Glace ruby
Chauffez à 40°C
Ingrédients: Glace ruby
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2.1 ozdextrose
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0.4 ozglucose séché 40DE
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0.2 ozstabilisateur
Préparation: Glace ruby
Mélangez le tout. Ajoutez et pasteurisez.
Ingrédients: Glace ruby
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12.7 ozCHR-R35RB1
Préparation: Glace ruby
Fouettez ensemble. Faites légèrement chauffer pour obtenir une meringue suisse. Incorporez dans la mixture à base de purées.
Ingrédients: Glace ruby
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4.2 ozpurée de framboise
Préparation: Glace ruby
Ajoutez la purée froide .
Mélangez à nouveau et battez.
ASTUCE : Servez avec Callebaut Brésilienne
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