Snobinettes™ verte

Snobinettes™ verte

Niveau:
Moyen

CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 3 g

Préparation

Pocher

CREMEUX VENEZUELA

Ingrédients

  • 548 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 80 g
    lait

Préparation

Chauffer

Ingrédients

  • 111 g
    glucose
  • 64 g
    jaunes d'oeufs

Préparation

Blanchir

Cuire la crème anglaise à 85°C Chinoiser et verser sur 125g Chocolat noir Venezuela 72% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.