*Royal chocolat

*Royal chocolat

Niveau:
Moyen

Royal Chocolat

Découper les formes triangulaires au couteau chaud

Ingrédients

  • 7.1 oz
    NCL-4C501-BY
  • 2.2 lb
    M-6BGF

Préparation

Fondre ensemble
Chinoiser et pistoler à 35°C le mélange fondu
Disposer quelques copeaux
Habiller les côtés de triangles en chocolat

Succès amande

Ingrédients

  • 8.8 oz
    poudre d'amande

Préparation

Tamiser 2 fois

Ingrédients

  • 1.8 oz
    sucre brun

Préparation

Monter sans trop serrer

Verser en pluie 1 sur 2

Mélanger délicatement

Dresser sur papier cuisson, pour un cadre 60 x 40 cm ou 9 formes rondes Ø 18 cm, douille 13 mm

Cuire 10 à 12 min, four ventilé à 210° C

Praliné feuilleté

Ingrédients

  • 1.3 lb
    CHM-R36AMJA

Préparation

Fondre
Mélanger

Ingrédients

  • 1.0 lb
    BIG-PF-1BO

Préparation

Ajouter délicatement

Crème fouettée au chocolat

Ingrédients

  • 7.9 oz
    lait à 50°C
  • 0.9 lb
    CHD-X50FNOI

Préparation

Fondre à 50° C

Ingrédients

  • 4.0 lb
    crème double lisse et fouettée

Préparation

Ajouter délicatement

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