La bûche aux trois chocolats

Monter au fouet

Monter au fouet

Monter

Monter

Tamiser

Tamiser

Cuisson four ventilé 10 min à 200°C.

Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières.

Pocher à 85°C

Chinoiser.

Porter à l'ébulition

Mélanger

Avec (beurre de cacao fondu à 30°C)

A 40° C, ajouter

Mélanger

Mélanger

Mélanger

Avec

A 40°C, ajouter

A 35°C, ajouter

Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.

Mélanger

Mélanger

Avec

A 40°C, ajouter

A 35°C, ajouter

Garnir 500 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.

Surgeler la bûche 3 chocolats.

Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec

Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche.

Glacer la bûche avec un nappage neutre à froid.

Pour recouvrir la bûche, utiliser le glaçage lait.

Bouillir

Avec

Ajouter

Verser sur couverture fondue à 40°C et pâte à glacer fondue

Utiliser le glaçage à 24°C.