*Le Tradition Chocolat
- Niveau:
-
Moyen
Biscuit praliné pain d'épices
Ingrédients: Biscuit praliné pain d'épices
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40 gsucre fin
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400 gjaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter
Ingrédients: Biscuit praliné pain d'épices
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450 gM-8H330L-N
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter ensuite
Ingrédients: Biscuit praliné pain d'épices
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390 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter séparément
Ingrédients: Biscuit praliné pain d'épices
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190 gsucre fin
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Serrer avec
Ingrédients: Biscuit praliné pain d'épices
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160 gfarine tamisée
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils
Ingrédients: Biscuit praliné pain d'épices
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190 gsucre fin
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50 gpain d'épices séché et moulu
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Et
Imbibage vanille
Ingrédients: Imbibage vanille
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500 gsirop
Préparation: Imbibage vanille
Faire bouillir à 30°B
Ingrédients: Imbibage vanille
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2 gousse(s)Vanille
Préparation: Imbibage vanille
Ajouter
Ingrédients: Imbibage vanille
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200 geau
Préparation: Imbibage vanille
Avec
Crème pâtissière Praliné Tradition
Ingrédients: Crème pâtissière Praliné Tradition
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50 gsucre fin
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300 gLait entier
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30 gpoudre de crème anglaise
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30 gbeurre
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80 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Faire une crème pâtissière avec
Ingrédients: Crème pâtissière Praliné Tradition
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210 gM-8H330L-N
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Ajouter
Ingrédients: Crème pâtissière Praliné Tradition
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135 gcrème à fouetter liquide
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Puis
Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Ingrédients: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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650 gLait entier
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Faire bouillir
Ingrédients: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
125 gsucre
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Verser
Ingrédients: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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140 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Et
Ingrédients: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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530 gCHD-Q70SDO
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530 gCHD-O70FLEU
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C
Ingrédients: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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420 gcrème fouettée
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Ajouter
Glaçage chocolat lait
Ingrédients: Glaçage chocolat lait
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250 gLait entier
Préparation: Glaçage chocolat lait
Faire bouillir
Ingrédients: Glaçage chocolat lait
-
100 gglucose liquide
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125 gsucre
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser sur
Ingrédients: Glaçage chocolat lait
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10 gfeuilles de gélatine
Préparation: Glaçage chocolat lait
Ajouter
Ingrédients: Glaçage chocolat lait
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300 gCHM-R36AMJA
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300 gM-9VBL
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser
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