Taco au charbon

1. Mélangez.

1. Ajoutez et incorporez jusqu’à absorption complète.

1. Ajoutez et incorporez.

1. Étalez jusqu’à une épaisseur de 3 mm.
2. Découpez des tacos (et faites des incisions en forme de fleur, selon vos goûts).
3. Enfournez à 170°C pendant 15 min.

1. Faites revenir à feu doux.

1. Ajoutez et incorporez.
2. Faites mijoter 3-5 min de plus.
3. Retirez du feu.

1. Incorporez-les brièvement.

1. Pochez dans de petits moules rectangulaires en silicone (15 mm (l) x 60 mm (L) x 15 mm (h)).
2. Congelez.
3. (Ou étalez dans des cadres de 15 mm (h), puis congelez). Découpez les formes congelées souhaitées, puis replacez au congélateur).

1. Battez ensemble pendant 10 min.

1. Ajoutez et mélangez.

1. Battez le tout et ajoutez à la précédente préparation.

1. Incorporez à la pâte et mélangez jusqu’à absorption complète.

1. Hydratez.

1. Faites chauffer à environ 50°C.
2. Incorporez immédiatement la gélatine.

1. Versez la précédente préparation sur le mascarpone et mélangez bien.

1. Couvrez, mettez au réfrigérateur pendant une nuit et battez le lendemain.

1. Hydratez.

1. Faites chauffer à 50°C.
2. Incorporez immédiatement la gélatine.

1. Versez la crème chaude sur le chocolat.
2. Émulsionniez.

1. Ajoutez et incorporez.

Couvrez, mettez au réfrigérateur pendant une nuit et battez le lendemain.

1. 1. Préparez l’insert dans de petits moules rectangulaires en silicone :
2. • pochez la chantilly au mascarpone
3. • incorporez la compote de fraises des bois congelée
4. • terminez avec le biscuit Joconde amande
5. • congelez
6. • après congélation : glacez avec un mélange de beurre de cacao et de chocolat blanc W (50/50)
7. 2. Montez la ganache à l'ylang-ylang et pochez sur le dessus de l’insert congelé.
8. 3. Placez un taco des deux côtés de la pâtisserie.
9. 4. Terminez en ajoutant des fraises fraîchement coupées et des herbes fraîches.