L'Alto

L'Alto

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour environ 30 petits gâteaux, demi sphère

Croustillant Cara Crakine Alto el Sol

Ingrédients: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol

  • 7.4 oz
    CHD-P65ALTOBIO

Préparation: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol

Fondre à 30°C

Ingrédients: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol

  • 0.9 lb
    FNF-X32CARACR

Préparation: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol

Mélanger avec

Diplomate Cannelle-Tonka

Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 9.5 oz
    lait

Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Bouillir

Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 1.2 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 0.7 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.2 oz
    sucre brun
  • 0.7 oz
    poudre de crème anglaise
  • 0.1 oz
    Poudre de fèves Tonka
  • 0.1 oz
    poudre de cannelle

Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Blanchir

Réaliser une patissière.

Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 1.4 oz
    NCB-HD706-BY

Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Ajouter

Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 9.5 oz
    crème fouettée

Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka

A 30°C ajouter

Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.

Mousse Alto el Sol

Ingrédients: Mousse Alto el Sol

  • 3.9 oz
    jaunes d'oeufs
  • 5.5 oz
    sirop à 30 Brix

Préparation: Mousse Alto el Sol

Mettre au batteur
Et

Faire monter en chauffant.

Ingrédients: Mousse Alto el Sol

  • 13.4 oz
    CHD-P65ALTOBIO

Préparation: Mousse Alto el Sol

Fondre à 45°C

Ingrédients: Mousse Alto el Sol

  • 1.8 lb
    crème fouettée

Préparation: Mousse Alto el Sol

A 30°C ajouter

Finition

Ingrédients: Finition

  • Q.S.
    FWD-295

Préparation: Finition

Glacer avec