Gourmandise tout chocolat
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
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Recette pour 12 desserts
Nougatine au café
Ingrédients: Nougatine au café
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9.9 ozbeurre
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4.2 ozglucose
Préparation: Nougatine au café
Mélanger puis bouillir
Ingrédients: Nougatine au café
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12.3 ozsucre
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0.2 ozNH pectine
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0.2 ozcafé instantané Nescafé
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0.7 ozcafé moulu
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14.1 oznoisettes concassées
Préparation: Nougatine au café
Ajouter
Détailler entre 2 plaques Silpat.
Cuire puis couper en carrés de 1 x 1 cm et de 4 x 4 cm.
Gelée de whisky
Ingrédients: Gelée de whisky
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0.3 ozgélatine dorée
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1.4 ozeau
Préparation: Gelée de whisky
Mélanger et hydrater
Ingrédients: Gelée de whisky
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8.8 ozWhisky
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12.3 ozsirop à 30°C
Préparation: Gelée de whisky
Chauffer
Ajouter à la gélatine hydratée.
Couler sur ¼ plaque en papier, lisser.
Une fois gélifiée, couper des rectangles puis les soulever avec une spatule.
Sauce chocolat
Ingrédients: Sauce chocolat
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10.6 ozsucre
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1.1 lbeau
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3.5 ozglucose
Préparation: Sauce chocolat
Mélanger puis bouillir
Ingrédients: Sauce chocolat
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10.6 ozNCL-4C501-BY
Préparation: Sauce chocolat
Verser dans un mixeur plongeur
Mixer puis chinoiser.
Réfrigérer.
Biscuit praliné micro-ondes
Ingrédients: Biscuit praliné micro-ondes
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13.2 ozblanc d'oeuf
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8.5 ozjaunes d'oeufs
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2.1 ozfarine
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0.2 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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1.8 ozHuile d'olive
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1.1 lbPRN-PIE502BY
Préparation: Biscuit praliné micro-ondes
Mélanger
Mixer complètement puis corser l’appareil.
Couler dans un siphon et charger avec deux recharges.
Pulvériser légèrement dans un verre en papier.
Cuire au micro-ondes pendant 1 minute environ.
Sortir immédiatement le biscuit du micro-ondes puis placer en cellule de refroidissement jusqu’à refroidissement complet.
Sortir de la cellule de refroidissement, démouler le biscuit et casser grossièrement en morceaux.
Crème glacée Gianduja
Ingrédients: Crème glacée Gianduja
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1.0 lbeau
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1.9 ozlait en poudre
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0.2 ozstabilisateur de glace
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0.9 ozjaunes d'oeufs
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5.3 ozsucre inverti
Préparation: Crème glacée Gianduja
Mélanger et mixer
Cuire à 85° C.
Ingrédients: Crème glacée Gianduja
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6.0 ozGIM-P1PLAIS-LN
Préparation: Crème glacée Gianduja
Ajouter
Refroidir dans un bain glacé puis réfrigérer toute la nuit.
Pocher dans des moules en cube puis placer en cellule de refroidissement jusqu’au montage du dessert.
Mousse Alunga™
Ingrédients: Mousse Alunga™
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2.1 ozlait concentré non sucré
Préparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Ingrédients: Mousse Alunga™
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6.3 ozCHM-Q41ALUN
Préparation: Mousse Alunga™
Verser puis mixer
Ingrédients: Mousse Alunga™
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10.6 ozcrème épaisse
Préparation: Mousse Alunga™
Ajouter
Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser une autre plaque de Nougatine sur la mousse au chocolat au lait pochée.
Mousse Zéphyr™
Ingrédients: Mousse Zéphyr™
-
2.1 ozlait concentré non sucré
Préparation: Mousse Zéphyr™
Bouillir
Ingrédients: Mousse Zéphyr™
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6.3 ozCHW-N34ZEPH
Préparation: Mousse Zéphyr™
Verser puis mixer
Ingrédients: Mousse Zéphyr™
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10.6 ozcrème épaisse
Préparation: Mousse Zéphyr™
Ajouter
Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser sur la première plaque de nougatine de la mousse Alunga™.
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