Gourmandise tout chocolat

Nougatine au café

Ingrédients: Nougatine au café

  • 9.9 oz
    beurre
  • 4.2 oz
    glucose

Préparation: Nougatine au café

Mélanger puis bouillir

Ingrédients: Nougatine au café

  • 12.3 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    NH pectine
  • 0.2 oz
    café instantané Nescafé
  • 0.7 oz
    café moulu
  • 14.1 oz
    noisettes concassées

Préparation: Nougatine au café

Ajouter

Détailler entre 2 plaques Silpat.
Cuire puis couper en carrés de 1 x 1 cm et de 4 x 4 cm.

Gelée de whisky

Ingrédients: Gelée de whisky

  • 0.3 oz
    gélatine dorée
  • 1.4 oz
    eau

Préparation: Gelée de whisky

Mélanger et hydrater

Ingrédients: Gelée de whisky

  • 8.8 oz
    Whisky
  • 12.3 oz
    sirop à 30°C

Préparation: Gelée de whisky

Chauffer

Ajouter à la gélatine hydratée.
Couler sur ¼ plaque en papier, lisser.
Une fois gélifiée, couper des rectangles puis les soulever avec une spatule.

Sauce chocolat

Ingrédients: Sauce chocolat

  • 10.6 oz
    sucre
  • 1.1 lb
    eau
  • 3.5 oz
    glucose

Préparation: Sauce chocolat

Mélanger puis bouillir

Ingrédients: Sauce chocolat

  • 10.6 oz
    NCL-4C501-BY

Préparation: Sauce chocolat

Verser dans un mixeur plongeur

Mixer puis chinoiser.
Réfrigérer.

Biscuit praliné micro-ondes

Ingrédients: Biscuit praliné micro-ondes

  • 13.2 oz
    blanc d'oeuf
  • 8.5 oz
    jaunes d'oeufs
  • 2.1 oz
    farine
  • 0.2 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 1.8 oz
    Huile d'olive
  • 1.1 lb
    PRN-PIE502BY

Préparation: Biscuit praliné micro-ondes

Mélanger

Mixer complètement puis corser l’appareil.
Couler dans un siphon et charger avec deux recharges.
Pulvériser légèrement dans un verre en papier.
Cuire au micro-ondes pendant 1 minute environ.
Sortir immédiatement le biscuit du micro-ondes puis placer en cellule de refroidissement jusqu’à refroidissement complet.
Sortir de la cellule de refroidissement, démouler le biscuit et casser grossièrement en morceaux.

Crème glacée Gianduja

Ingrédients: Crème glacée Gianduja

  • 1.0 lb
    eau
  • 1.9 oz
    lait en poudre
  • 0.2 oz
    stabilisateur de glace
  • 0.9 oz
    jaunes d'oeufs
  • 5.3 oz
    sucre inverti

Préparation: Crème glacée Gianduja

Mélanger et mixer

Cuire à 85° C.

Ingrédients: Crème glacée Gianduja

  • 6.0 oz
    GIM-P1PLAIS-LN

Préparation: Crème glacée Gianduja

Ajouter

Refroidir dans un bain glacé puis réfrigérer toute la nuit.
Pocher dans des moules en cube puis placer en cellule de refroidissement jusqu’au montage du dessert.

Mousse Alunga™

Ingrédients: Mousse Alunga™

  • 2.1 oz
    lait concentré non sucré

Préparation: Mousse Alunga™

Bouillir

Ingrédients: Mousse Alunga™

  • 6.3 oz
    CHM-Q41ALUN

Préparation: Mousse Alunga™

Verser puis mixer

Ingrédients: Mousse Alunga™

  • 10.6 oz
    crème épaisse

Préparation: Mousse Alunga™

Ajouter

Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser une autre plaque de Nougatine sur la mousse au chocolat au lait pochée.

Mousse Zéphyr™

Ingrédients: Mousse Zéphyr™

  • 2.1 oz
    lait concentré non sucré

Préparation: Mousse Zéphyr™

Bouillir

Ingrédients: Mousse Zéphyr™

  • 6.3 oz
    CHW-N34ZEPH

Préparation: Mousse Zéphyr™

Verser puis mixer

Ingrédients: Mousse Zéphyr™

  • 10.6 oz
    crème épaisse

Préparation: Mousse Zéphyr™

Ajouter

Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser sur la première plaque de nougatine de la mousse Alunga™.