Royal Blanc

Biscuit succès Amande

Ingrédients: Biscuit succès Amande

  • 10.6 oz
    blanc d'oeuf

Préparation: Biscuit succès Amande

Monter

Ingrédients: Biscuit succès Amande

  • 5.3 oz
    sucre
  • 1.8 oz
    sucre brun
  • 0.2 oz
    blancs d'œufs déshydratés

Préparation: Biscuit succès Amande

Serrer avec

Ingrédients: Biscuit succès Amande

  • 8.8 oz
    poudre d'amande
  • 8.8 oz
    sucre glace
  • 1.8 oz
    farine de pommes de terre

Préparation: Biscuit succès Amande

Ajouter

Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min.

Croustillant Cara Crakine™

Ingrédients: Croustillant Cara Crakine™

  • 5.5 lb
    FNF-X32CARACR

Préparation: Croustillant Cara Crakine™

Fondre à 30°C

Etaler le croustillant Cara Crakine™ sur le Biscuit Succès Amande.

Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

Ingrédients: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

  • 1.3 lb
    Lait entier
  • 6.3 oz
    jaunes d'oeufs
  • 3.9 oz
    sucre fin

Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Ingrédients: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

  • 2.1 lb
    CHW-N34ZEPH
  • 5.6 oz
    NCB-HD706-BY

Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

Chinoiser et verser sur

Ingrédients: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

  • 3.5 lb
    crème fouettée 35

Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

A 30°C ajouter

Déposer la mousse chocolat blanc Zéphyr™ sur le croustillant Cara Crakine™

Décoration

Avec une poche à douille de 8 mm de diamètre Saint Honoré réaliser une bordure avec la crème chocolat blanc Zéphyr™.