Créer avec ruby en boulangerie et pâtisserie

Ruby RB1 révèle tous ses arômes dans sa forme la plus pure

 100 % pur – ex. : dans les décorations pâtissières

Le ruby révèle tous ses arômes lorsqu'il est utilisé dans sa forme la plus pure ou dans un mélange avec des ingrédients séchés ou croquants uniquement.
Nous vous conseillons d’utiliser le ruby RB1 dans sa forme la plus pure possible. Laissez vos clients découvrir cette couleur exceptionnelle et savourer les arômes de cette 4e catégorie dans sa forme la plus pure possible.

DÉCORATION

Ruby RB1 est idéal pour confectionner des décorations succulentes — même en le mariant à des vermicelles, des éléments croquants, des épices, des fruits confits ou des légumes en poudre comme la betterave, la framboise, la cerise, etc.

TREMPER / ENROBER DES PRODUITS DE BOULANGERIE

Vous obtiendrez un résultat sublime si vous trempez les viennoiseries et les gâteaux dans du ruby, qu'il soit pur ou combiné à des éléments croquants, des épices ou des vermicelles.

Veuillez respecter les conseils de stockage et d’utilisation pour éviter toute modification au niveau du goût et de la couleur des produitsruby finis.

Nous vous recommandons de toujours réaliser un test relatif à la durée de conservation du produit final avant sa commercialisation.

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Pour renforcer l’intensité de la couleur et du goût des crèmes pâtissières au ruby, mélangez ruby RB1 avec des ingrédients à base de matières grasses

Si vous souhaitez réaliser une délicieuse crème pâtissière parfaitement stable avec ruby RB1, nous vous recommandons de mélanger le ruby RB1 avec des ingrédients à base de matières grasses, comme le beurre. Cela fait ressortir le bouquet d’arômes du ruby, tout en évitant la dilution de son goût et de sa couleur.

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Quelques recettes pour trouver l’inspiration

Comment réaliser des crémeux, mousses, glaçages et crèmes pâtissières ruby RB1 avec des ingrédients à base d’eau ?

Dans de nombreuses recettes pâtissières (comme les crèmes au chocolat, les crémeux, les glaçages, etc.), le chocolat est souvent combiné à des liquides ou des ingrédients humides pour obtenir une texture et un goût impeccables.

Attention

Lorsque vous mélangez le ruby RB1 avec des ingrédients liquides comme le lait ou les matières crémeuses, il est possible que la couleur naturelle se dilue ou prenne une nuance grise. C'est normal. En diluant le ruby RB1, vous changez son pH, ce qui modifie la couleur. Mais si vous rétablissez ce pH, vous pouvez retrouver la couleur d’origine du ruby.

Comment remédier à ce problème ?

Augmentez l’acidité en ajoutant des fruits (ex. : purées de fruit, jus de citron vert, etc.) pour rétablir le pH d’origine

La couleur ruby d’origine reviendra lorsque le pH se situera entre 3,3 et 3,8

ET/OU

Ajoutez de la couleur avec des ingrédients naturels : ex. : les pétales de fleur séchée (rose, hibiscus) ou la betterave/framboise séchée…

En plus, vous créez des combinaisons intéressants et proposez des expériences gustatives exceptionnelles.

Des recettes efficaces et sources d'inspiration

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