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MON PARCOURS
TRAÇABILITÉ DE NOS FÈVES DE CACAO :
ORIGINES ET MÉTHODES
Nous composons le mélange de notre Finest Belgian Chocolate avec des fèves de cacao issues de plantations situées dans trois pays différents. Chacune de ces origines contribue au goût unique et équilibré de notre chocolat d’une manière bien précise.
Nos fèves provenant directement des plantations inscrites au programme Cocoa Horizons, nous pouvons garantir une traçabilité totale à tous les chefs qui travaillent avec nos produits.
Les fèves de cacao que nous achetons en Équateur apportent une agréable note d’amertume au goût de nos recettes de Finest Belgian Chocolate.
NOS MÉTHODES D’APPROVISIONNEMENT DIRECT
CHEZ LES COOPÉRATIVES DE PLANTEURS EN ÉQUATEUR
Le cacao est l’un des principaux produits d’exportation de l’Équateur. Plus important encore, le pays est connu pour être le premier exportateur mondial de cacao fin et il produit près de 60 % des exportations de cette catégorie de cacao. Le secteur du cacao emploie 5 % de la population active des zones rurales et représente un apport fondamental aux revenus des familles le long de la côte, au pied des Andes et dans la région de l’Amazone.
Mais contrairement à l’Afrique de l’Ouest, où la plupart des exploitations ont une surface d’environ 3 ha, les plantations d’Équateur sont beaucoup plus vastes et organisées différemment, faisant travailler près de 150 000 familles dans tout le pays. La majorité, environ 70 %, sont des petits producteurs, 20 % sont des exploitations moyennes et 10 % sont des gros producteurs.
Nous achetons le cacao en partenariat avec diverses organisations locales engagées dans la culture d’un cacao durable et qui ont établi des programmes de soutien et de conseil pour aider les planteurs à améliorer leurs revenus et leurs conditions de travail.
TRAÇABILITÉ
Ces organisations auprès desquelles nous nous approvisionnons effectuent un suivi de chaque sac de fèves acheté. Elles sont capables de retracer son origine jusqu’à la plantation qui les a cultivées. À ce jour, nous ne pouvons pas traiter toutes les données qui sont en grande partie manuscrites et pas encore numérisées.
MÉTHODE D’ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DES FÈVES
Les organisations avec lesquelles nous travaillons opèrent en étroite collaboration avec la communauté des planteurs de cacao équatoriens. Elles suivent l’évolution de la récolte, plantation par plantation et déterminent des normes de qualité très strictes concernant le taux d’humidité, la qualité de la fermentation et l’absence de défaut des fèves.
DES FÈVES BIEN SÉCHÉES
Le taux d’humidité de nos fèves est inférieur à 8 %. Cela permet de garantir les meilleures conditions d’entreposage et de transport des fèves.
UN CACAO BIEN FERMENTÉ
Tous les lots de fèves subissent un contrôle qualité et de fermentation. Une bonne fermentation facilite le développement des arômes dans les fèves.
DANS DES SACS DE JUTE
Le jute forme une barrière naturelle idéale pour que les fèves respirent pendant le transport et pour les garder à la bonne température pendant le voyage et le stockage.
LES IMPLICATIONS DU PROGRAMME COCOA HORIZONS POUR LES PLANTEURS ÉQUATORIENS
Cocoa Horizons travaille en partenariat avec des organisations locales pour former les planteurs sur différentes thématiques concernant les populations locales travaillant dans la culture du cacao.
- productivité de la plantation et diversification des cultures
- bonnes pratiques agricoles et protection de l’environnement
Cocoa Horizons verse aux planteurs une prime et des aides financières pour améliorer la qualité et la production ainsi que pour promouvoir de meilleures conditions de travail pour les planteurs de cacao.
PLUS D’INFOS SUR www.cocoahorizons.org
COCOA HORIZONS
LES IMPLICATIONS DE NOTRE PARTENARIAT POUR LES PLANTEURS DE CACAO >
REPORTAGES VIDÉO - DU PORT AU PLANTEUR
LES CHEFS KIRSTEN ET HAKAN VOUS MONTRENT COMMENT FONCTIONNE LA TRAÇABILITÉ > >
