Enrobez toujours vos fourrages d'une couche dure de chocolat.

Si votre fourrage n’est pas recouvert d'une couche fine et dure de chocolat, il collera à la fourchette durant le trempage. Il vous sera en outre difficile de faire glisser le fourrage fraichement trempé, ce qui laissera des marques de fourchette sur la coque en chocolat.

Après le trempage du fourrage, éliminez le chocolat excédentaire et essuyez la face inférieure de la fourchette contre le bord de votre récipient. Placez le fourrage face avant sur le plastique (en veillant à ce qu'il se trouve pour 2/3 sur la pointe de la fourchette et dépasse de la pointe de 1/3). Retirez ensuite la fourchette, mais avant de la dégager complètement, poussez légèrement le chocolat trempé vers l’avant. Vous obtiendrez ainsi un chocolat trempé parfait, avec une coque sans défaut.

Regardez nos tutoriels sur la fabrication des chocolats trempés artisanalement pour apprendre les techniques correctes de trempage.