Comment fourrer correctement des chocolats moulés ?

L’importance d’une quantité de fourrage adaptée

Avant d'entamer le remplissage de vos coques en chocolat, vérifiez que votre fourrage est suffisamment lisse et fluide pour être utilisé facilement dans une poche à douille. Vérifiez également que sa température n’excède pas 28 °C, au risque de faire fondre vos coques en chocolat. Fourrez chaque coque individuellement en évitant les bavures de fourrage sur les rebords de vos moules et coques pour éviter les fuites dans vos chocolats moulés.

Fourrez chaque coque en chocolat en vous arrêtant à environ 1,5 mm du bord. Une quantité insuffisante de fourrage créera une bulle d’air dans vos chocolats après obturation, ce qui réduira leur durée de conservation. À l’inverse, il sera difficile d’obturer correctement vos chocolats s'ils sont trop remplis. Une fois le remplissage terminé, tapotez le moule contre votre plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Laissez ensuite le fourrage durcir au réfrigérateur (température comprise entre 14 et 18 °C) pendant 30 minutes minimum.