Réchauffer votre chocolat

L’importance de la température

Portez votre préparation au chocolat à une température comprise entre 35 et 40 °C (pour une mousse à base de crème anglaise) ou entre 40 et 45 °C (pour une mousse à base de pâte à bombe) avant de l’incorporer dans un mélange plus froid (crème montée par exemple). Cette étape est essentielle pour empêcher le durcissement du chocolat, ce qui provoquerait la formation de petits grumeaux et donnerait à la mousse une texture granuleuse. Lors de la préparation de grandes quantités de mousse, vous pouvez même porter votre mélange au chocolat à une température légèrement plus élevée afin d’obtenir la texture idéale.

Découvrez nos différentes recettes dans nos tutoriels sur la préparation de la mousse au chocolat pour pâtisseries.