Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la fabrication de chocolats moulés ?

Moules à chocolats d'une propreté irréprochable

Avant la confection de vos coques en chocolat, vérifiez systématiquement et de manière attentive la propreté de vos moules. Tout résidu de chocolat ou de fourrage ainsi que toute trace de doigt altéreront la perfection du produit final. Dès que vous touchez la surface d'une cavité du moule, vous laissez des traces de doigts qui seront visibles sur votre coque en chocolat. Le nettoyage de vos moules avant utilisation doit donc toujours être la toute première étape avant de commencer le moulage.

Utilisez systématiquement des moules à chocolat en polycarbonate.

Comparativement aux moules en aluminium ou en silicone, ceux en polycarbonate permettent d’obtenir une brillance plus intense de la coque en chocolat. Ils assurent en outre une répartition plus uniforme de la chaleur du chocolat tempéré et réduisent les risques d’apparition de taches ternes sur la coque en chocolat du fait de la réfrigération. Autre avantage : leur transparence. Vous pouvez ainsi garder un œil sur vos chocolats moulés pendant le processus de refroidissement. La présence de points sombres indique que le chocolat n’a pas encore durci uniformément et colle encore au moule. Replacez simplement vos chocolats moulés au réfrigérateur et laissez-les durcir encore quelques instants.