Chocolats moulés – Créations encore plus originales

Découvrez comment réaliser d’impressionnantes décorations avec du beurre de cacao coloré, pour des chocolats moulés débordant de personnalité !

BON À SAVOIR

Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la fabrication de chocolats moulés ?
Utilisez des moules en polycarbonate. Ils permettent d’obtenir un plus bel éclat et se rétractent plus lentement que le chocolat, facilitant ainsi nettement le démoulage.

Optez pour un chocolat fluide : une fluidité trois ou quatre gouttes est idéale.

Chauffez rapidement les moules avant de verser votre chocolat. De cette façon, vous éviterez les chocs de température susceptibles de griser par la suite votre chocolat.

Veillez à ce que votre fourrage soit suffisamment lisse et fluide pour faciliter l’utilisation dans une poche à douille. Vérifiez également que sa température n’excède pas 28 °C, au risque de faire fondre vos coques en chocolat.

Évitez les bavures sur les rebords de vos moules pour ne pas créer de trou dans vos coques en chocolat. Remplissez toujours chaque coque en chocolat individuellement.

Ne remplissez jamais à ras bord les coques en chocolat. Arrêtez-vous à 1,5 mm du bord supérieur pour permettre la fermeture correcte de vos chocolats.

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

• Des moules à chocolats (bonbons), de préférence en polycarbonate
• Des beurres de cacao de différentes couleurs
• Un gant en latex

Étape 1
Avant de remplir votre moule à chocolat avec le chocolat tempéré (voir notre tutoriel sur la fabrication de chocolats avec un moule), trempez votre pouce dans le beurre de cacao coloré (veillez à mettre un gant !) et étalez-en une couche fine dans les cavités du moule.

Étape 2
Laissez le beurre de cacao durcir une minute avant d’appliquer par-dessus la seconde couleur. De cette façon, les couleurs ne se mélangeront pas.

Étape 3
Laissez la deuxième couche de beurre de cacao durcir et confectionnez les coques en chocolat selon les techniques présentées dans nos autres tutoriels.