Sauce au chocolat – Préparation

Dans ce tutoriel, le chef Callebaut Alexandre Bourdeaux vous montre à quel point il est facile de réaliser une sauce au chocolat belge parfaite. Riche, crémeuse et goûteuse !

BON À SAVOIR

Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la réalisation d'une sauce au chocolat ?
Choisissez toujours un chocolat avec la fluidité adéquate : une fluidité trois gouttes est idéale.

Respectez les températures de cuisson suggérées pour obtenir une sauce parfaite : délicieusement crémeuse, avec un goût riche et une couleur profonde.

Laisser vos clients verser eux-mêmes la sauce sur leurs desserts renforce grandement leur plaisir et leur expérience.

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

• 100 g de lait entier
• 100 g de crème (35 %)
• 20 g de sirop de glucose
• 100 g de chocolat noir Callebaut Origine Brésil
• Une plaque chauffante
• Une casserole
• Un thermomètre
• Un spatule

Étape 1
Portez le lait, la crème et le sirop de glucose à 50 °C.

Étape 2
Ajoutez le chocolat et mélangez bien.

Étape 3
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle sauce homogène.

Étape 4
Utilisez ou servez la sauce au chocolat à une température de 35 °C.