Florentins au chocolat noir

Des fruits caramélisés, des fruits secs et du chocolat : un accord incontestablement parfait. Dans cette recette, les cerises et le zeste d'orange apportent de la fraicheur au crémeux caramel au beurre. La base en chocolat noir, agréablement croquante, intensifie les sensations gustatives.

Niveau:: Facile

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2.2 lb

sucre en poudre
2.2 lb

crème
7.1 oz

beurre
7.1 oz

glucose
2.2 lb

tranches d'écorce d'orange
7.1 oz

confit aux cerises
2.2 lb

amandes effilées

Portez à ébullition le sucre, la crème fraiche, le beurre et le glucose pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange brun doré. Ajoutez l'écorce d'orange, les cerises confites et les amandes effilées. Dressez en forme de disques sur une toile Silpat. Faites cuire à 200 °C.