CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc
La fusion du beignet et du croissant est un régal pour tous les sens. Un croustillant irrésistible et un fourrage onctueux à la crème bavaroise au chocolat blanc : une gourmandise de choix à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner.
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recipe for 25 pieces
Pâte
Ingrédients: Pâte
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900 gfarine
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100 gCP
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30 gbeurre
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100 gbeurre fondu
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100 gsucre cristallisé
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20 gsel
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550 geau
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50 glevure
Préparation: Pâte
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.
Ingrédients: Pâte
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600 gfeuilles de beurre
Préparation: Pâte
Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 10 mm d’épaisseur. Découpez des carrés de 5 cm de côté. Découpez également au milieu un carré de
2,5 cm de côté. Réservez au frais à 5 °C.
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.
Bavarois au chocolat blanc
Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc
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33 gjaunes d'oeufs
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11 gsucre cristallisé
Préparation: Bavarois au chocolat blanc
Battez les ingrédients ensemble.
Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc
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117 glait
Préparation: Bavarois au chocolat blanc
Portez à ébullition et versez la moitié sur le mélange aux œufs. Portez à 85 °C.
Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc
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138 gW3
Préparation: Bavarois au chocolat blanc
Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.
Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc
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17 gmasse de gélatine
Préparation: Bavarois au chocolat blanc
Ajoutez et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu’à la température de 35 °C.
Ingrédients: Bavarois au chocolat blanc
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185 gcrème fouettée 35
Préparation: Bavarois au chocolat blanc
Incorporez.
Laissez reposer une nuit dans le réfrigérateur à 5 °C.
Finition
Ingrédients: Finition
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Q.S.CHX-DC-10625
Préparation: Finition
Décorez avec des fruits rouges et un triangle Jura Pointe Blanc et Noir Callebaut® CHX-DC-10625.
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