CHOCRO-DONUT™ cacao-bacon

Cette recette associe les saveurs salées et fumées du bacon frit au goût pur et intense du grué de cacao torréfié. Idéal pour le petit-déjeuner – Délicieux en amuse-bouche ou à l’apéritif.

Niveau:: Difficile
Rendement:: Recipe for 30 pieces

1000 g

farine
30 g

beurre
100 g

beurre fondu
100 g

sucre cristallisé
20 g

sel
550 g

eau
50 g

levure

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

600 g

feuilles de beurre
12 g

Callebaut Nibs
Q.S.

lard

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois. Saupoudrez un tiers de la pâte de grué de cacao avant de l’abaisser à 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en bandes de 1,5 cm de largeur sur 15 cm de longueur. Réservez au frais à 5 °C. Placez de très fines tranches de bacon sur les bandes.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.