Crème orange-chocolat
Comment proposer un grand dessert dans une petite verrine ? Cette recette utilise du chocolat noir Satongo, qui se marie à merveille avec les agrumes comme l’orange. Les caractéristiques de cette crème ? Du croquant, de l’intensité ainsi que de plaisantes notes amères et acidulées. Idéale pour un luxueux café gourmand ou un succulent goûter.
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Moyen
Crémeux aux agrumes
Ingrédients: Crémeux aux agrumes
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100 gcrème
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150 gpulpe d'agrumes
Préparation: Crémeux aux agrumes
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingrédients: Crémeux aux agrumes
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50 gsucre
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60 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux aux agrumes
Mélangez les ingrédients. Versez le mélange à la crème sur les jaunes. Portez de nouveau le mélange à 85 °C en remuant constamment.
Ingrédients: Crémeux aux agrumes
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9 ggélatine réhydratée
Préparation: Crémeux aux agrumes
Incorporez.
Ingrédients: Crémeux aux agrumes
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25 gbeurre
Préparation: Crémeux aux agrumes
Incorporez au batteur à main puis versez dans de petites verrines. Finissez avec de la marmelade d'orange et un biscuit au chocolat.
Chantilly au chocolat Satongo
Ingrédients: Chantilly au chocolat Satongo
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300 g35% de crème
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85 gCHD-L7243STGNV
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20 gsucre
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Q.S.
Préparation: Chantilly au chocolat Satongo
Préparez une ganache. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Battez rapidement le lendemain et, à l’aide d’une poche, dressez de la ganache sur la couche de crémeux dans les verrines. Finissez avec un disque de chocolat très fin au grué de cacao croustillant et aux morceaux d’orange.
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