Gourmandise estivale mangue-chocolat
Voici un délicieux dessert au parfum d'été : du chocolat au lait, de la mangue et de la pistache. Le chocolat de couverture d’origine simple Arriba se marie à la perfection avec des fruits modérément acides comme la mangue, l’orange ou l’abricot. À servir au format mignardise ou en dessert.
- Niveau:
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Moyen
Chantilly au chocolat au lait
Ingrédients: Chantilly au chocolat au lait
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1.0 lb35% de crème
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6.0 ozCHM-Q415AR
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1/2 gousse(s)vanille
Préparation: Chantilly au chocolat au lait
Portez la crème et la vanille à ébullition.
Versez sur le chocolat en deux fois.
Émulsionnez.
Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur puis fouettez délicatement.
Crémeux à la pistache
Ingrédients: Crémeux à la pistache
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9.5 ozcrème
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9.5 ozlait
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3.5 ozNPO-PI1
Préparation: Crémeux à la pistache
Portez les trois ingrédients à ébullition.
Ingrédients: Crémeux à la pistache
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2.1 ozsucre
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4.9 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux à la pistache
Incorporez au mélange. Faites cuire jusqu’à obtention d'une consistance de crème anglaise.
Ingrédients: Crémeux à la pistache
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0.3 ozgélatine en poudre
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1.7 ozeau
Préparation: Crémeux à la pistache
Réhydratez la gélatine et incorporez-la au mélange.
Salade de mangues fraiches
Ingrédients: Salade de mangues fraiches
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Q.S.mangues coupées en cubes
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Q.S.purée de mangue
Préparation: Salade de mangues fraiches
Mélangez puis sucrez au besoin.
Ingrédients: Salade de mangues fraiches
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Q.S.CED-CC-D1CRISP
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Q.S.CHD-PC-13982
Préparation: Salade de mangues fraiches
Décorez de Crispearls™ et de crayons en chocolat.
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