Brownie, potiron et vanille

Brownie, potiron et vanille

Tout est là : une douceur délicate, relevée par de rafraichissantes notes acidulées, des arômes puissants, de l’onctuosité et des textures croustillantes. Le praliné aux noisettes et le chocolat choisi subliment les saveurs. Faciles à réaliser, les différentes préparations associées demandent néanmoins du temps. Faites-nous confiance : cette gourmandise ravira les papilles de vos invités.
Niveau:
Difficile
Rendement:
Recipe serves 10 people

Brownie

Ingrédients: Brownie

  • 145 g
    SAOTHOME
  • 260 g
    beurre ramolli
  • 140 g
    farine
  • 4
    œuf(s) entier(s)

Préparation: Brownie

Faites fondre le chocolat à une température maximale de 45 °C. Incorporez les autres ingrédients dans le chocolat.

Versez dans une plaque carrée et enfournez 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement avant de découper.

Potiron vanillé

Ingrédients: Potiron vanillé

  • 400 g
    pulpe de citrouille

Préparation: Potiron vanillé

Faites cuire à la vapeur puis laissez égoutter.

Ingrédients: Potiron vanillé

  • 150 g
    sucre
  • 100 g
    crème
  • 10 goutte(s)
    essence d'amande

Préparation: Potiron vanillé

Mixez avec le potiron.

Ingrédients: Potiron vanillé

  • 5 g
    gelespessa (sosa)

Préparation: Potiron vanillé

Ajoutez puis laissez durcir.

Ingrédients: Potiron vanillé

  • 450 g
    crème fouettée
  • 2 gousse(s)
    pulpe de vanille

Préparation: Potiron vanillé

Mélangez puis ajoutez.

Ingrédients: Potiron vanillé

  • 9 g
    feuilles de gélatine

Préparation: Potiron vanillé

Faites ramollir puis ajoutez.

Répartissez dans les moules de votre choix puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Ganache au praliné

Ingrédients: Ganache au praliné

  • 400 g
    crème
  • 200 g
    lait
  • 200 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Ganache au praliné

Faites chauffer la crème et le lait. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement du mélange.

Ingrédients: Ganache au praliné

  • 500 g
    SAOTHOME

Préparation: Ganache au praliné

Versez la crème sur le chocolat.

Ingrédients: Ganache au praliné

  • 100 g
    PRA-CLAS

Préparation: Ganache au praliné

Incorporez le praliné.

Crumble au cacao

Ingrédients: Crumble au cacao

  • 200 g
    beurre
  • 160 g
    noix de coco desséchée
  • 160 g
    sucre

Préparation: Crumble au cacao

Mélangez tous les ingrédients, puis enfournez 15 minutes à 150 °C, en remuant régulièrement.

Réduction d’agrumes

Ingrédients: Réduction d’agrumes

  • 750 g
    jus d'orange
  • 200 g
    jus de citron
  • 100 g
    glucose
  • 50 g
    sucre

Préparation: Réduction d’agrumes

Laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.

Finition et présentation

Ingrédients: Finition et présentation

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Préparation: Finition et présentation

Découpez un rectangle de brownie de 1 cm de large et 3 cm de long.
 Dressez le potiron et la ganache sur le brownie et décorez de Crispearls™ noires roulées dans la poudre d’or. 
Sur l’assiette, formez une ligne de crumble devant le brownie, que vous agrémentez de glace. 
Garnissez avec l’huile de vanille et la réduction d’agrumes.