Savarin poire-chocolat
Ce savarin au chocolat ne ressemble en rien au savarin classique. Oubliez le rhum, conservez la forme typique du savarin. Pour cette recette, la base se compose d’une gourmande génoise au chocolat, recouverte d’une mousse au chocolat en forme de savarin. Les dés de poires caramélisées et aromatisées à la vanille complètent l’ensemble.
- Niveau:
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Moyen
Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
Ingrédients: Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
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250 gblanc d'oeuf
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80 gsucre
Préparation: Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange ferme.
Ingrédients: Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
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200 gpoudre d'amande blanchie
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40 gCP
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150 gsucre glace
Préparation: Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
Incorporez délicatement les poudres dans les blancs d'œufs montés en neige. Ajoutez le sucre en deux fois
Ingrédients: Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
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75 g
Préparation: Biscuit dacquoise au chocolat « Belle Hélène »
Coupez les Callets™ avant de les incorporer dans la préparation précédente. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients: Mousse au chocolat noir
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400 gCHD-MO-D
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500 glait
Préparation: Mousse au chocolat noir
Battez le tout pendant 5 minutes. Remplissez les moules en forme de savarin de la mousse noire et réservez au congélateur.
Poires caramélisées
Ingrédients: Poires caramélisées
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Q.S.poires sucrées coupées en dés
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1 gousse(s)vanille
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Q.S.poire en purée
Préparation: Poires caramélisées
Faites caraméliser, puis ajoutez les dés de poires, les graines de vanille et un peu de purée de poires. Faites cuire pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir.
Finition et présentation
Ingrédients: Finition et présentation
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Préparation: Finition et présentation
Découpez des disques dans la dacquoise. Démoulez les savarins de mousse au chocolat et disposez-les sur les disques de dacquoise. Versez un peu de ChocO’shine™ Dark et terminez par une cuillère de poires caramélisées.
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