Variegato au caramel
Le variegato est une technique traditionnelle pour mélanger grossièrement différentes sauces ou coulis dans des crèmes glacées ou glaces italiennes. L’effet recherché est une crème glacée aux marbrures irrégulières. L'astuce est de mélanger rapidement pour éviter toute homogénéisation.
- Niveau:
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Facile
Variegato au caramel
Ingrédients: Variegato au caramel
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100 gFWF-Z6CARA
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20 gcrème
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10 glait
Préparation: Variegato au caramel
Faites ramollir le fourrage caramel (35 °C) avec la crème et le lait chauffés.
Ingrédients: Variegato au caramel
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1 lcomposition de glace
Préparation: Variegato au caramel
Turbinez la crème glacée, recueillez sur un plateau et arrosez généreusement de caramel. Incorporez grossièrement à la main puis placez quelques minutes dans le compartiment de congélation rapide.
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