Guimauve rebelle

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 114 °C.

Délayez la gélatine dans l’eau. Versez la préparation précédente sur la gélatine et battez pendant deux minutes dans le bol d’un batteur sur socle à vitesse moyenne.

Ajoutez les œufs dans le bol du batteur sur socle et battez jusqu’à obtenir une meringue à une température de 35 °C.

Divisez la préparation en quatre. Ajoutez de la poudre colorée dans chaque partie. Ajoutez les quatre parties dans un bol et mélangez délicatement les couleurs entre elles. Elles ne doivent pas se mélanger complètement.

Remplissez une poche à douille ronde avec le mélange. À la poche, réalisez des boules ou une couche de 1,5 cm d’épaisseur sur une feuille de silicone. Laissez durcir quelques heures au congélateur.

Saupoudrez les marshmallows d’un mélange composé pour un tiers de dextrose, un tiers de glucose en poudre et un tiers de fécule. Retirez les boules de guimauve de la feuille avec un couteau à palette ou découpez les formes désirées dans la plaque de guimauve. Roulez de nouveau les marshmallows dans le glaçage. Conseil : trempez les marshmallows dans du chocolat Callebaut® aromatisé à la fraise pour une touche plus luxueuse.