Saga à la mode

Mélangez les ingrédients.

Ajoutez.

Réchauffez puis ajoutez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Versez la quantité requise dans une forme ovale disposée sur une toile Silpat et enfournez 10 minutes à 170 °C. Sortez du four et donnez une forme de tuile à l'aide d'un tube métallique.

Portez à ébullition puis retirez du feu.

Incorporez.

Incorporez délicatement.

Fouettez puis incorporez au mélange précédent.

Mélangez les ingrédients.

Incorporez puis portez à ébullition.

Incorporez puis réservez au réfrigérateur.

Portez les ingrédients à ébullition.

Mélangez les ingrédients ensemble puis ajoutez-les. Portez à 85 °C.

Ajoutez.

Saupoudrez un peu de poudre d'or sur les tuiles pliées. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez des disques dans la pâte à choux, de même épaisseur que l'ouverture des tuiles. Recouvrez les côtés des disques de pâte d'une fine couche de confit de framboises, suivie d'une couche de crémeux au chocolat. Placez au congélateur. Coupez les disques de pâte en deux parties égales lorsqu'ils sont à moitié congelés. Disposez ces tranches à l'intérieur des tuiles. Utilisez des douilles pour fabriquer de petits cônes en chocolat, que vous recouvrez de poudre d'or et collez sur la pâte à choux.